Situado en la antigua Plaza de la Verdura, hoy del Mercado, fue proyectado en 1898 por Joaquín de Vargas y Aguirre. Intervinieron los arquitectos municipales Pedro Vidal y Rodríguez Barba que se fijaron en los mercados construidos en Madrid por Mariano Calvo Pereira, el de La Cebada (1870) y el de Los Monteses (1875).

Las obras, que se iniciaron en 1899 y finalizaron en 1909, fueron ejecutadas por la empresa local Moneo Hijo y Cía. Para lo cual fue necesario el derribo de cinco casas en enero de 1900, el retranqueo de la alineación de la calle y, aun así, las obras se prolongaron durante nueve años.

Su planta es rectangular de 40 x 44 metros de extensión con ligeros cuerpos salientes en las esquinas y puertas de fachada.

El Mercado Central de Abastos está construido con vigas de celosías que parten de las esquinas y de puntos intermedios de las fachadas. Estas, las vigas, concurren en un cuerpo – lucernario central que se apoya en doce columnas de fundición.

La cubierta, por un lado es de planchas acanaladas de zinc a cuatro aguas, por otro está formado por amplias arquerías de hierro con cierres acristalados y persianas de hierro.

Entre las arquerías y el zócalo de piedra se disponen paños de ladrillo visto, que en las esquinas se prolongan hasta la cornisa.